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西山烤羊
作者:jf 日期:2010-02-18
中国人在传统上企盼祥瑞降临时等待的是“紫气东来”。但这东来的“紫气”却是因“西”而生因“西”而至。汉·刘向《列仙传》：“老子西游，关令尹喜望见有紫气浮关，而老子果乘青牛而过也。”后来的玄奘法师（602～664）也是从凉州出玉门关西行。大概因我国“地形西高东低”所规定，“西”又多与“山”结缘。在我家乡，西山有一公园，是同学幼时的一处乐趣。今天，又提议全家全去西山烤羊，不止乐趣，还兼食趣。
西山的烤羊需要提前几天预定。店家会选用当年的山羊，并于当天屠宰，用秘不示人的作料浸泡后，放在宽大的烤架上用纯木炭火把羊烤到九成熟。待食客到来，便将整只羊连同烤架搬出，由食客在木炭上边烤边吃。这边烤边吃的讲究独在鲜、脆、香、响上。这鲜，是由你本人烤制而成，所谓刚出锅的热馒头刚出水的嫩芙蓉；这脆，是由你本人撑控的火候，在酥而未焦的当口拿下，在温而不凉的分寸品尝；这香，是木炭火与小山羊的共同奉献，香由羊肉生，肉香炭烤成；这响就更为独特了，非亲历难得感受：炭火上的羊肉因火烤而出油，滴下的油又骤遇炭火，一苗艳火冒出、一声脆响入耳，一缕香气扑鼻。再佐以四川的美酒，你就不由得想起杨静亭了。清道光二十五年（公元1845 年），诗人杨静亭在《部门杂咏》中赞道：“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火灸最宜生嗜嫩，雪天争的醉烧刀”。
我们比老杨更加惬意的是家人的温馨，是团聚的幸福。这便是同学提议时强调的要义：一位客人不请，一个家人不少。
游子深情至真至纯：母亲在家在，家在温暖在。
家人还有比西山烤羊更加惬意的去处——响家沟水库。五十公里外的向家沟水库下的看守人家极其擅长烧烤。无论是那柏木树根的劈柴、那青色未退的松技，那火焰，那肉香，还是那农家小庭院，小院中来自山泉的潺潺流水，厨房里成排的泡菜坛，随意丢在地上刚刚采摘来的青菜都是在西山找不到的。因为512地震，因为余震常常不期而至，我们今天就在西山烤羊了。但水库人家扑实的农妇，农户自家泡制的桂花酒，农家那条瘸腿的老黄狗，仍然鲜活在我们今天的记忆中。
响家沟乎？想家沟也！
西山的烤羊需要提前几天预定。店家会选用当年的山羊，并于当天屠宰，用秘不示人的作料浸泡后，放在宽大的烤架上用纯木炭火把羊烤到九成熟。待食客到来，便将整只羊连同烤架搬出，由食客在木炭上边烤边吃。这边烤边吃的讲究独在鲜、脆、香、响上。这鲜，是由你本人烤制而成，所谓刚出锅的热馒头刚出水的嫩芙蓉；这脆，是由你本人撑控的火候，在酥而未焦的当口拿下，在温而不凉的分寸品尝；这香，是木炭火与小山羊的共同奉献，香由羊肉生，肉香炭烤成；这响就更为独特了，非亲历难得感受：炭火上的羊肉因火烤而出油，滴下的油又骤遇炭火，一苗艳火冒出、一声脆响入耳，一缕香气扑鼻。再佐以四川的美酒，你就不由得想起杨静亭了。清道光二十五年（公元1845 年），诗人杨静亭在《部门杂咏》中赞道：“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火灸最宜生嗜嫩，雪天争的醉烧刀”。
我们比老杨更加惬意的是家人的温馨，是团聚的幸福。这便是同学提议时强调的要义：一位客人不请，一个家人不少。
游子深情至真至纯：母亲在家在，家在温暖在。
家人还有比西山烤羊更加惬意的去处——响家沟水库。五十公里外的向家沟水库下的看守人家极其擅长烧烤。无论是那柏木树根的劈柴、那青色未退的松技，那火焰，那肉香，还是那农家小庭院，小院中来自山泉的潺潺流水，厨房里成排的泡菜坛，随意丢在地上刚刚采摘来的青菜都是在西山找不到的。因为512地震，因为余震常常不期而至，我们今天就在西山烤羊了。但水库人家扑实的农妇，农户自家泡制的桂花酒，农家那条瘸腿的老黄狗，仍然鲜活在我们今天的记忆中。
响家沟乎？想家沟也！
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sherry [2010-02-20 06:29 PM]西山还有如此妙处？！从未觉得烤羊肉能有如此美味，谢谢推荐了！
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